开业第七天打烊后，小蒋把首周数据送到办公室，嗓子已经有些哑。

“七天总流水三万九千二，日均五千六，周六最高，做到七千一，最低是周二，也有四千六。”

林嫚接过汇总页，没先看总数。

“包厢费、充值、食品，分开报。”

“包厢费两万八千，会员充值六千六，饮料和零食一千四，好滋味窗口首周做了三千二百元，这部分单独结算。”

“第一天食品卖得多，后面怎么掉了？”

小蒋翻开另一页。

“第一天很多人冲着开业来，唱到饭点就点套餐，后面学生会提前在食堂吃，下午来的客人多买卤味和炒饭，正餐少了。”

林嫚抬起头。

“窗口备货有没有剩？”

“前两天剩得多，第三天开始按时段减量，现在炒饭和卤味卖得最快，盖饭每天只送四十份，六点前基本能清掉。”

“剩菜怎么处理？”

“超过保温时间不再卖，能退回中央厨房继续加工的原料退回去，做成的饭菜由员工按成本价处理，隔夜的一份不留。”

林嫚翻到客流统计。

“工作日白天，学生占七成？”

“对，下午一点到五点最明显，附近三所学校都有，周末客人杂一些，附近居民和年轻工人占了三成。”

“双人包还是最满？”

“工作日下午双人包使用率九成，小包八成，大包不到五成，晚上全满，大包反而最难等。”

“价格先不动，白天的大包空着，可以给学生社团做预约，最低按三小时起订。”

小蒋点了点头，却没有收起材料。

林嫚把手里的汇总页放回桌面。

“还有事？”

“这周有两起投诉，都跟催房有关。”

“你怎么催的？”

“包厢到点，服务员先敲门，我看他们还在点歌，就进去告诉他们后面有人预订，请立即离场。”

“原话？”

小蒋停了片刻。

“时间已经到了，后面客人在等，请你们现在关设备离场。”

林嫚将两张投诉单抽出来。

“他们超了多久？”

“第一间六分钟，第二间八分钟。”

“后面的客人等了多久？”

“第一间后面没有预订，门口有现场等位，第二间有预订，客人已经到了前台。”