“担心他干什么，顶多远点儿，又不是那种战火纷飞的地方。过几年轮替，兴许就去个近一点的地方。”

“嘿，让人羡慕啊。”

“羡慕什么？”

“公费旅游啊。”

任俊笑着摇头，把照片收好。

“诶，火锅儿来咯，手机收一收。”这时候，老板娘端着一口火锅上来摆好，李乐搭眼一瞧，老款九宫格，热辣鲜香的红九格。

“怎么样？渝城火锅分水陆两派，陆派重油重麻重辣重口味，咸香为主，口感刺激丰富。顾名思义，源于马帮、挑夫、棒棒，码头力工，食材多是动物内脏下水。井边搭锅起灶，大把辣椒、花椒、牛油。水派则源自于渔民船夫，更加注重汤底的鲜味，用鱼骨或者鸡骨熬制，涮菜也多是河鲜鱼虾。”

“那这是，陆派？”

“对。”

“鸳鸯锅咋说？”

“一锅分隔阴阳天人。”任俊说了句方言，李乐听懂。

“告诉你，在渝城，正宗地道的店里，打死不卖鸳鸯锅，微辣是最后的妥协。”

“九宫格的妙处就在于，循序渐进。”

任俊闲聊，李乐一边听，一边左右看四周几桌食客。

炭火在炉子里熊熊燃烧，煮沸的热锅发出咕噜咕噜声，大刀毛肚，黄喉、鸭肠的”码头江湖三剑客“，在热辣滚烫中上上下下，一筷子挑起，微蘸蒜泥香油，尽情地把往嘴巴里送，任由汗珠子从毛孔中冒出来。

一声声“哥子，整起！烫起！莽起烫！巴倒烫！”，无论男女，山城人的江湖气、匪气尽显。热闹喧嚣，让李乐想起汪老爷子在说起在渝城生活时，对火锅的热爱。

“围炉聚饮欢呼处,百味消融小釜中。锅边汇聚着四海食材，既涮得了山珍海味，也烫得了边角杂碎，热气翻滚之间，几分人情来往，百般滋味的汤锅里，藏着国人生活里的江湖情义。在外地，是无论如何也吃不出山城人将独特性格融进了一口大锅之中的那种味道的。”

正琢磨着，锅热了，辣香扑面，菜端来，盘盘碟碟，满满一桌。

“别愣着了，开涮！”任俊招呼。

“嗯。”

拳头大小的耙牛肉，肥瘦相间，筷子一戳，对穿而过，再经过沸腾的洗礼，鲜嫩入味。

牛杂新鲜毫无异味，满满一份，烫煮过后牢牢吸住汤汁，满嘴生香。

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鲜嫩的鸭血在一开始就下冷锅焖煮，汤汁完全渗透，夹上一块，入口的那一秒，爽滑爆汁。

卤得溜耙鸡脚，被高温一烫，一抿脱骨；现剪的水牛毛肚，带着青草香，手撕成巴掌大小，烫个七上八下，唇齿间脆嫩化渣；考验厨师刀工的滑猪肝，薄薄一片，口感最好，入汤微烫再提起，配上干油碟，辣得鼻翼脑门后脖梗，毛汉直出。前一秒只说太辣，后一秒忍不住又是一筷子。

看着李乐边吃边吸空气，几口下去，便捏起啤酒，灌上一气儿。

任俊笑呵呵，“这种不乱耍板眼，味道扛打的老火锅儿，吃起来才巴适。”

“是，是。”

“慢点，没人和你抢。”

“辣，不由自主就加快速度。”