很多师傅都不是这样做的，都是做完都端上桌了，尝过后才跟人家说，哪里火候不够，哪样调料多了少了的，其实多多少少会造成一些偏颇，不过如果徒弟多的话，这种操作方法倒是没有问题，但是许大春就一个徒弟，一对一教学肯定效果是好的不得了，反正他就在旁边看，也不用动手。

“这个辣椒，在锅里的时候，用勺子用力压，把辣椒汁水给压出来，这样辣椒的味道闻起来更浓，但是吃起来很香，又不会特别辣。”

“那师傅，这样不会看起来卖相很差吗？”

“没事，这本就是一道家常菜，不是特别上台面的菜，卖相差一点也无所谓，而且也不是把辣椒压碎了，也不会太差。”

“好的师傅。”

“这个萝卜干炒腊肉，虽然很多地方都有，但是如果按照四大菜系去分的话，属于川菜，但实际上他严格来讲是一道湘菜，虽然都是辣味的，但是川菜用干辣椒相对较多，口味以麻辣为主，湘菜用炮制的剁椒和新鲜辣椒居多，甜辣酸辣香辣居多，但是两个菜系又多有重叠，等以后你学的多了就知道了。”

许大春帮小六子把萝卜干切好又接着说道。

“如果在饭店当厨师，就要考虑到是在什么地方做菜，比如在四九城做川菜，那辣椒的用量就要相对减少一些，像现在家里做饭，考虑到有小孩子，就要更少一些，当然今天没必要，我就没打算让他们吃这道菜，这是咱俩吃的，嘿嘿嘿嘿。”

“很多时候这配料的多少都要灵活一些，根据食客的口味和需求调整就好。”

“明白了师父。”